きあげははライムの味
あおすじあげははミントの味
りんぷんとろり
さらさらとろり
前翅つるり
後翅さっくり
あまくて
すっぱくて
ちょっとにがい。
＋【あげはジャムの作り方】
＋
＋材料：揚羽蝶（同じ種類のものが望ましい）１００〜１５０羽
＋ グラニュ糖２００ｇ
＋ モラセス（糖蜜）１００ｇ
＋ 蜂蜜１００ｇ
＋ 洋酒（ブランデーなど）６０ｃｃ
＋ 好みにより 幼虫（第三期のもの。ニャッキは不可）少々
＋
＋蝶は翅と胴体に分ける。好みによって翅をもみ砕いておく。
＋胴体は好みによって少量加える（酸味付け）。幼虫も同様（苦み付け）。
＋糖蜜を鍋にかけ、グラニュ糖を全部入れて完全に融けるまで加熱し、
＋洋酒と蜂蜜を加えてシロップを作る。
＋シロップの荒熱を取ってから蝶を浮かすように入れ、ゆっくりと
＋染み込ませて一晩置く。
＋弱火で煮詰める。こげやすいので火加減に注意。
＋箸をつけて糸を引くくらいになったらできあがり。
野を舞う蝶は草食蝶
丈高い草を襲って
花を喰らう
蜜を啜る
道を飛ぶ蝶は肉食蝶
よく晴れた夏の日に
ねこの背中の上や
人の頭の上に
よく降りてきます。
＋【上級編 プリザーブスタイル】
＋
＋揚羽蝶は捕獲したらその場で翅と胴体に分け、蜂蜜をコアントロー（な
＋ければスイートシェリーでも可）で溶いた液を染み込ませて広口瓶に保
＋存する。蝶の収集はなるべく三ヶ月以内に終えること。蜂蜜漬けの状態
＋で長期間保存するときれいに仕上がりません。
＋
＋養殖する際は放し飼いにしないこと。凶暴なので飼料用の樹を枯らして
＋しまいます。
＋
＋なお翅の蜂蜜漬けは専門店で入手可能です。購入の際は蝶の産地に注意。
＋北海道産が上質です。熱帯産のものは安価で色が綺麗ですが大味です。
＋
＋胴体は、翅の種類に関わらず、烏揚羽を用いると上品に仕上がります。
＋分量は、材料の総重量の２％以内。
＋
＋翅の蜂蜜漬けにシロップ（上述）を数回に分けて加えながら加熱する。
＋加熱は広口瓶のふたを取って電子レンジで。一回につき４００ｗで２分
＋。１日１〜２回、翅の艶加減を見ながら５回程度加熱する。そのあと蓋
＋をして冷暗所で三ヶ月以上ねかす。その間１度蓋を開けて、ガスを抜く。
＋火を付けてガスをとばすのもいいでしょう。
＋
＋食べるときには、翅をいためないように、ガラス瓶ごと横に輪切りにす
＋る。
蝶の鱗粉は胃で消化されずに静脈血に入ります
内側のすみずみへわたる
するするさらさら、に
耽るひとを
いかすもころすも
蝶次第
気を籠めて蝶のたましひ召し上がれ
(C)2000 Kasumi Numatani
